Semmelknödel in Lino’s Champignons

SEMMELKNÖDEL

Zutaten:
6  altbackene Semmeln
4 EL gehackte frische Petersilie
10 g  Butter
1 fein gehackte Zwiebel
1 fein gehackte Knoblauchzehe
250 ml Milch
4 Eier
Salz und Pfeffer, aus der Mühle
nur wenn nötig:     Semmelbrösel, zum Binden

Zubereitung:
Die Semmeln in dünne Scheiben schneiden, Petersilie und die Zwiebel in der Butter ganz kurz anschwitzen, dann mit den Semmelscheiben mischen. Die Milch bis kurz vorm Kochen erhitzen und über die Semmeln geben. Mindestens 15 Minuten quellen lassen.
Die mit Salz und Pfeffer verquirlten Eier dazugeben und alles zu einem nicht zu festen Teig verrühren. Sollte der Teig zu weich sein, etwas Semmelbrösel einrühren aber kein Mehl verwenden.
Mit nassen Händen tennisballgroße Knödel formen und im siedenden, aber nicht sprudelnd kochenden Salzwasser in 20 Minuten gar ziehen lassen, bis sie nach oben steigen.
Die schwimmenden Knödel mit einem Sieblöffel herausfischen, abtropfen lassen und in den Champignons servieren.

LINO’S CHAMPIGNONS

Zutaten:
30 Champignons
1 fein gehackte Zwiebel
1 TL fein gehackter Ingwer
10 g Butter
3 EL Petersilie
2 cl Cognac
1 Tasse Gemüsebrühe
250 g Sahne
1 TL Piment
1/2 TL Zimt
1/2 TL Kakao
1/2 TL Fenchelsamen
1/2 TL Bockshornklee
1 TL gemahlener Kardamom
3 Tropfen Orangenöl
reichlich frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer
Salz

Zubereitung:
Champignons putzen und schälen (nicht waschen) und in Scheiben schneiden. Butter mit Ingwer und der Zwiebel leicht anschwitzen, Champignons dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten garen. Cognac und Brühe hinzugeben, verrühren, Gewürze mit dem Orangenöl dazugeben und 2 Minuten weitergaren. Die Sahne unterrühren, erhitzen, nicht kochen, Petersilie einstreuen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Zuppa Romana

Nicht echt italienisch, aber superlecker
Zutaten (Springform 26 cm)
Biskuitboden:
5 Eier
160 g Zucker
150 g Mehl
1 Prise Salz
2 TL Backpulver
40 g Speisestärke
Crème:
850 ml Milch
50 g Zucker
1 3/4 Pck. Vanillepudding
5 Blatt Gelatine, weiß
Füllung:
230 g Amarenakirschen (Glas)
80 ml Amaretto-Likör
80 ml Saft von den Amarenakirschen
350 g Aprikosen (Dose, ohne den Saft)
Deko:
500 g Sahne
1 Pck. Sahnesteif
1/2 EL Mandelblättchen
2 EL Pistazien, gehackt

Zubereitung
Biskuit:
Backofen auf 180 Grad Unter-/Oberhitze vorheizen. Den Boden aus der Springform nehmen, ein Blatt Backpapier darüber legen und, wieder in den Rand der Springform setzen, Rand schließen. Das Backpapier sollte ohne Falten, am Boden liegen. Rand nicht einfetten!
Eier trennen, Eiweiß und Prise Salz zu einem festen Schnee aufschlagen. Zucker langsam einrieseln lassen. Nun ein Eigelb nach dem anderen unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver auf die Eiermasse sieben. Vorsichtig unterheben. Den Teig in die Springform füllen, glatt streichen und in den Ofen geben; in ca. 30 Min. hellbraun backen. Aus dem Ofen nehmen. Mit einem Messer Kuchen vom Rand lösen. Rand der Springform entfernen. Ein weiteres Blatt Backpapier oben auf den Biskuit legen, darauf ein Kuchengitter, nun den Biskuit “auf den Kopf” stürzen. Blechboden samt Backpapier entfernen. “auf dem Kopf” komplett auskühlen lassen.

Crème:
Gelatine  gute 30 min. in kaltem Wasser einweichen. Puddingpulver nach Anweisung auf der Packung zubereiten.  Unter  Rühren etwas abkühlen lassen, das Wasser der Gelatine abgießen, nur etwa 1 EL zurücklassen. Die Gelatine mit dem Restwasser kurz  erwärmen. Nicht stark erhitzen, nur so weit, dass sich die Gelatine gerade auflöst hat und keine Schlieren mehr bildet. Gelatine in den noch sehr warmen Pudding einrühren. Tipp: Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche des Puddings legen – so bildet sich keine Haut.

Füllung:
Von den Amarenakirschen je 1Kirsche pro Tortenstück  beiseite stellen. Die restlichen Kirschen halbieren.  3 Aprikosenhälften beiseite stellen, den Rest klein schneiden. Kirschsaft und Amaretto verrühren. Biskuit wieder richtig rum drehen, am besten mit einem Nylonfaden in ausreichender Länge 2 x aufschneiden. Den untersten  Boden auf dem Boden einer Tortenglocke legen und die  Hälfte des Puddings auf dem untersten Boden  glatt streichen. Hälfte der klein geschnittenen Aprikosen und der halbierten Kirschen auf dem Pudding verteilen. Dabei vom Rand her etwas Abstand halten. Nun den zweiten Boden auflegen und leicht andrücken. Mit der Hälfte des Amarenasaftes mit Amaretto den Boden mit einem Teelöffel gleichmäßig tränken.
Dann den restlichen Pudding darauf verteilen; ebenso die restlichen Aprikosen und Amarenakirschen. Den dritten Boden auflegen, leicht andrücken und mit dem restlichen Saft-Likör-Gemisch beträufeln. Nun  mind. 4 – 5 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Fertigstellung:
Mandelblättchen in einer Pfanne (ohne Fett) etwas anrösten. Die Sahne zusammen mit dem Sahnesteif aufschlagen. Etwas dafür für die Deko zur Seite stellen; mit der restlichen Sahne die Torte überziehen. Mit den Pistazien einen 1-2 cm dicken Rand auf die Torte verteilen, darauf dann pro Tortenstück Sahnehäubchen platzieren. Die restlichen Aprikosenhälften in dünne Spalten schneiden und je Tortenstück eine Spalte arrangieren. Auf jedes “Sahnehäubchen” eine Amarenakirsche setzen.
In der Mitte die Mandelblättchen aufstreuen. Nochmals für mindestens 2 Stunden gekühlt „ziehen“ lassen.