Zuppa Romana

Nicht echt italienisch, aber superlecker
Zutaten (Springform 26 cm)
Biskuitboden:
5 Eier
160 g Zucker
150 g Mehl
1 Prise Salz
2 TL Backpulver
40 g Speisestärke
Crème:
850 ml Milch
50 g Zucker
1 3/4 Pck. Vanillepudding
5 Blatt Gelatine, weiß
Füllung:
230 g Amarenakirschen (Glas)
80 ml Amaretto-Likör
80 ml Saft von den Amarenakirschen
350 g Aprikosen (Dose, ohne den Saft)
Deko:
500 g Sahne
1 Pck. Sahnesteif
1/2 EL Mandelblättchen
2 EL Pistazien, gehackt

Zubereitung
Biskuit:
Backofen auf 180 Grad Unter-/Oberhitze vorheizen. Den Boden aus der Springform nehmen, ein Blatt Backpapier darüber legen und, wieder in den Rand der Springform setzen, Rand schließen. Das Backpapier sollte ohne Falten, am Boden liegen. Rand nicht einfetten!
Eier trennen, Eiweiß und Prise Salz zu einem festen Schnee aufschlagen. Zucker langsam einrieseln lassen. Nun ein Eigelb nach dem anderen unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver auf die Eiermasse sieben. Vorsichtig unterheben. Den Teig in die Springform füllen, glatt streichen und in den Ofen geben; in ca. 30 Min. hellbraun backen. Aus dem Ofen nehmen. Mit einem Messer Kuchen vom Rand lösen. Rand der Springform entfernen. Ein weiteres Blatt Backpapier oben auf den Biskuit legen, darauf ein Kuchengitter, nun den Biskuit “auf den Kopf” stürzen. Blechboden samt Backpapier entfernen. “auf dem Kopf” komplett auskühlen lassen.

Crème:
Gelatine  gute 30 min. in kaltem Wasser einweichen. Puddingpulver nach Anweisung auf der Packung zubereiten.  Unter  Rühren etwas abkühlen lassen, das Wasser der Gelatine abgießen, nur etwa 1 EL zurücklassen. Die Gelatine mit dem Restwasser kurz  erwärmen. Nicht stark erhitzen, nur so weit, dass sich die Gelatine gerade auflöst hat und keine Schlieren mehr bildet. Gelatine in den noch sehr warmen Pudding einrühren. Tipp: Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche des Puddings legen – so bildet sich keine Haut.

Füllung:
Von den Amarenakirschen je 1Kirsche pro Tortenstück  beiseite stellen. Die restlichen Kirschen halbieren.  3 Aprikosenhälften beiseite stellen, den Rest klein schneiden. Kirschsaft und Amaretto verrühren. Biskuit wieder richtig rum drehen, am besten mit einem Nylonfaden in ausreichender Länge 2 x aufschneiden. Den untersten  Boden auf dem Boden einer Tortenglocke legen und die  Hälfte des Puddings auf dem untersten Boden  glatt streichen. Hälfte der klein geschnittenen Aprikosen und der halbierten Kirschen auf dem Pudding verteilen. Dabei vom Rand her etwas Abstand halten. Nun den zweiten Boden auflegen und leicht andrücken. Mit der Hälfte des Amarenasaftes mit Amaretto den Boden mit einem Teelöffel gleichmäßig tränken.
Dann den restlichen Pudding darauf verteilen; ebenso die restlichen Aprikosen und Amarenakirschen. Den dritten Boden auflegen, leicht andrücken und mit dem restlichen Saft-Likör-Gemisch beträufeln. Nun  mind. 4 – 5 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Fertigstellung:
Mandelblättchen in einer Pfanne (ohne Fett) etwas anrösten. Die Sahne zusammen mit dem Sahnesteif aufschlagen. Etwas dafür für die Deko zur Seite stellen; mit der restlichen Sahne die Torte überziehen. Mit den Pistazien einen 1-2 cm dicken Rand auf die Torte verteilen, darauf dann pro Tortenstück Sahnehäubchen platzieren. Die restlichen Aprikosenhälften in dünne Spalten schneiden und je Tortenstück eine Spalte arrangieren. Auf jedes “Sahnehäubchen” eine Amarenakirsche setzen.
In der Mitte die Mandelblättchen aufstreuen. Nochmals für mindestens 2 Stunden gekühlt „ziehen“ lassen.

Pudinga (ΠΟΥΤΙΓΚΑ)

Puddingkuchen griechisch

Zutaten:
6 Eier
1 Kaffeetasse Zucker
1 ½ Tasse Mehl
1 Päckchen Backpulver
1 Päckchen Vanillezucker
½ Teelöffel Zimt
1 Kaffeetasse Walnüsse für Teig (gehackt)
1 Kaffeetasse Walnüsse + ½ Teelöffel Zimt für Dekoration

Zutaten für Sirup:
2 Kaffeetassen Zucker
3 Kaffeetassen Wasser

Zutaten für Pudding:
1 L Milch
2 Päckchen Vanillepudding
etwas Zucker (nach Geschmack)

Zubereitung:
Eier mit Zucker fest schlagen, Vanillezucker hinzu, Mehl mit Backpulver und Zimt unterrühren, Walnüsse hinzufügen. Backen bei 180 Grad – ca. 30 Minuten. Wasser und Zucker sieben Minuten kochen, Pudding zubereiten wie auf Packung angegeben, gebackenen Kuchen und Sirup etwas abkühlen lassen. Dann Sirup über den Kuchen gießen. Anschließend den Pudding darauf verteilen. Zum Schluss die mit Zimt vermischten Walnüsse gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen. Mindestens 1 Stunde ziehen lassen.

Frankfurter Kranz

Groß (Klein = Hälfte vom Teig und den anderen Zutaten)

für den Teig:
8 Eier
400 Gramm Zucker
400 Gramm Margarine
400 Gramm Mehl
Saft einer Zitrone
1 Päckchen Backpulver

für die Creme:
2 Päckchen Vanillepuddingpulver
1 Liter Milch
6 Esslöffel Zucker
2 Päckchen Butter

außerdem:
320g Himbeermarmelade
1 Päckchen gehackte Haselnüsse
2 Päckchen Vanillezucker

Zubereitung Teig:
Eier und Zucker schaumig rühren , Margarine gut unterrühren, Zitronensaft zugeben, Mehl und Backpulver sieben und unterrühren, in einer runden Backform mit „Loch in der Mitte“ bei 175 °C ca. 1 Std. backen.

Zubereitung Buttercreme:
Vanillepudding nach Anweisung mit Milch und Zucker kochen, Pudding abkühlen lassen und mehrmals rühren, damit keine Haut entsteht, Butter schaumig rühren, Pudding esslöffelweise unter die Butter rühren.

Fertigstellung Frankfurter Kranz:
den abgekühlten Kuchen zweimal horizontal durchschneiden, den unteren Teil mit Himbeer-, Kirsch-, Brombeer- oder einer anderen roten Marmelade bestreichen, auf die Marmelade eine dicke (mindestens ½ cm) Schicht Creme streichen, mittleren Kuchendeckel auf den unteren Teil setzen, eine weitere dicke (mindestens ½ cm) Schicht Creme auf den Teige streichen, dann den oberen Teil des Kuchens aufsetzen. die restl. Creme um und auf den Kuchen streichen, gehackte Haselnüsse und Vanillezucker in einer Pfanne rösten bist Krokant entsteht, den Kranz mit dem Krokant bestreuen, vor dem servieren mindestens 1 Stunde kühl stellen.

Zitronen-Orangen-Kuchen

Zutaten:
250 g Butter,
250 g Zucker,
250 g Mehl,
4 Eier,
2 TL Backpulver,
400g gehackte Mandeln
4 EL Zucker
2 Zitrone
6 Orangen (mindestens je nach Größe und Ergiebigkeit) Saft
geriebene Schale von je einer Zitrone und zwei Orangen

Zubereitung:
Alle Zutaten miteinander verrühren, in eine Springform geben (Durchmesser max. 24 cm), 40 Min. bei 180 Grad backen. Sofort umstürzen und auskühlen lassen. Die Mandeln langsam in der Pfanne rösten, 2 EL Zucker dazugeben und unter ständigem Rühren karamellisieren. Sofort den Kuchen damit bedecken. Ausgepressten Saft von drei Orangen und einer Zitrone mit 4 Esslöffel Zucker mischen und langsam über den Kuchen verteilen. Wenn der Saft eingezogen ist, eventuell noch Puderzucker darüber sieben. Schmeckt am besten, nachdem der Saft mindestens 3-4 Stunden Zeit hatte, im Kühlen durchzuziehen.

Rachels saftiger Nusskuchen

Wenn man in ein Stück Trockenkuchen beißt, gehen Krümelschauer nieder und man braucht eine Menge Kaffee zum Hinunterspülen. Nicht bei diesem Kuchen!

Zutaten:
200 g ausgelassene Margarine oder Butter
5 ganze Eier – Eier getrennt, Eiweiß steif schlagen
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
125 g gemahlene Mandeln*
250 g gemahlene Haselnüsse*
½ Päckchen Backpulver
2 – 3 Esslöffel Mehl
½ TL Baking – Soda
Zimt

Zubereitung:
Margarine auslassen. Eigelb und etwas Zimt (evtl. ein paar Tropfen Orangenöl –„nur biologisches“) + Zucker vermischen, PRISE SALZ NICHT VERGESSEN! – Margarine hinzufügen, alles mindestens 5 min. schaumig rühren, Mandeln und Nüsse unterrühren, Backpulver, Baking – Soda mit Mehl vermischen und anschließend unterrühren, steif geschlagenes Eiweiß vorsichtig in den Teig einarbeiten. Den Teig in eine runde Backform füllen, ca. 40 Minuten auf unterster Schiene bei 190 Grad, Kuchen abkühlen lassen, den Kuchen mit Kuvertüre oder einer Zitronenglasur (nicht ganz so süß) überziehen.

* = man kann die Anteile auch variieren, z.B. 200g Hasel + 175 g Mandel

BROWNIE-Kuchen

Zubereitungszeit: ca. 45 min

Zutaten:
250g Butter
100g Kakaopulver
300g Zucker
125g Mehl
100g Mandeln gehackt
100g Zartbitterschokolade grob geraspelt
4– 5 Eier (je nach Größe)
½ TL Vanillemark
150g Kirschkonfitüre
200g Kuvertüre zum bestreichen

Zubereitung:
Butter im Topf zerlassen. Die Butter vom Herd nehmen und alle Zutaten (bis auf den Puderzucker/Kuvertüre und die Schokoraspel)) in die zerlassene Butter geben und zu einem Teig verarbeiten. Backblech mit Backpapier auslegen und die Hälfte des Teiges darauf verteilen. In den restl. Teig die Schokoraspel unterrühren und das Ganze auf den anderen Teig streichen. Bei ca. 175-200 Grad Celsius 25-30 Minuten backen.
Kuchen auskühlen lassen, in der Mitte teilen, untere Hälfte mit Kirschkonfitüre bestreichen obere Hälfte wieder darauf setzen. Mit der im Wasserbad geschmolzenen Kuvertüre bestreichen, den Mandeln garnieren und auskühlen lassen.